Quelle variété de pomme de terre peut-on manger avec la peau ?

Les 51 derniers messages Répondre à ce topic

  • En principe, toutes les variétés de pommes de terre fermes à la cuisson peuvent être consommées avec la peau. Ce n’est pas dangereux. « La plupart du temps, c’est plutôt une question de goût, car certaines variétés de pommes de terre ont des peaux plus épaisses que d’autres plus fines », a déclaré Nora-Sophie Quett de l’Office fédéral des variétés végétales lors de la foire agricole Grüne Woche.

  • Les pelures des pommes de terre bio, en particulier, sont riches en nutriments précieux et peuvent être transformées en chips croustillantes avec peu d’efforts. Ils se trouvent principalement dans la peau et peuvent atteindre des teneurs élevées dans les pommes de terre vertes, en germination ou abîmées.

  • Peut-on manger des pommes de terre cuites avec la peau ?

    • Les organismes officiels déconseillent en principe de consommer les pelures de pommes de terre, car elles contiennent des glycoalcaloïdes nocifs.

    • Mais la peau des pommes de terre est-elle aussi saine ? Non, la peau protège certes la précieuse vitamine C de la pomme de terre, mais elle n’a en soi que peu de valeur nutritive. Les pommes de terre en robe des champs sont donc une bonne alternative aux pommes de terre cuites à l’eau.

    • En fait, c’est sous la peau des légumes que se trouvent la plupart des vitamines. La peau des pommes de terre peut toutefois représenter un danger. La plupart des nutriments des légumes se trouvent sous la peau. Si la peau est enlevée, de précieuses vitamines sont perdues.

  • Il ne faut pas du tout manger de vieilles pommes de terre trop cuites. Et si vous voulez être sûr, épluchez les pommes de terre après les avoir cuites : La peau ne contient de toute façon pratiquement pas de nutriments et de vitamines et il est possible de s’en passer dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Pourquoi ne faut-il pas éplucher les pommes de terre avant de les cuire ?

  • La solanine est irritante pour les muqueuses, hémolytique (dissolution des globules rouges) et nocive pour le système nerveux. La solanine résiste à la chaleur et reste en grande partie intacte lors de la cuisson, du rôtissage ou de la friture. C’est pourquoi nous conseillons d’éplucher les pommes de terre – surtout si des enfants, des malades ou des personnes âgées participent au repas. Pourquoi faut-il éplucher les pommes de terre ?

    • Les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamines B et C (Pommes de terre au four gratinees au comte). Cependant, une partie de ces vitamines est perdue lors de la cuisson. La peau des pommes de terre agit comme une barrière lors de la cuisson : si tu cuisines tes pommes de terre avec la peau, moins de substances gustatives et nutritives sont transmises à l’eau.

  • L’avantage des pommes de terre en robe des champs est que la peau laisse moins de substances nutritives et gustatives dans l’eau de cuisson. Les pommes de terre en robe des champs ont donc généralement une teneur plus élevée en nutriments. Certains disent qu’il faut éplucher les pommes de terre, d’autres le déconseillent.

  • La cuisson la plus douce est celle des pommes de terre en robe des champs, non émincées et avec la peau. Ainsi, les précieuses vitamines – surtout la vitamine C – et les minéraux sont en grande partie préservés. La cuisson avec peu d’eau, à la vapeur ou avec un tamis préserve le goût et les vitamines.

  • Si elles sont stockées correctement, elles peuvent être conservées plusieurs mois. Seules les pommes de terre primeurs ne doivent pas être conservées plus de deux semaines. Les pommes de terre congelées se conservent environ douze mois.

  • Les pommes de terre en robe des champs contiennent plus de potassium que les carottes ou les courges cuites, par exemple. Le potassium est bon pour le cœur. Les pommes de terre en robe des champs sont également en tête pour la vitamine C et l’acide folique.

    • La consommation de solanine, même en petite quantité, peut entraîner une intoxication : Celle-ci se manifeste alors par des douleurs et des crampes abdominales, des diarrhées et un malaise général. Selon l’Institut fédéral d’évaluation des risques, trois à cinq grammes de solanine par kilogramme de poids corporel peuvent même être mortels.

    • Ton processus de vieillissement peut être ralenti grâce à l’action anti-inflammatoire et antioxydante des pommes de terre, qui réduisent le stress oxydatif. Ils empêchent ainsi les dommages cellulaires, réduisent le risque de cancer et de maladie en général et peuvent même inhiber le processus de vieillissement.

  • Vous apprendrez ici quel type de pommes de terre appartient à quel type de cuisson et ce que cela signifie pour le cuisinier. La répartition des pommes de terre en trois catégories : à chair ferme, à chair plutôt ferme et à chair farineuse est liée à la quantité d’amidon. Plus la teneur en amidon est élevée, plus le goût est sec, farineux et grossier. Dans quels 3 groupes les pommes de terre sont-elles principalement classées ?

  • Notre première réflexion sur le contenu des pommes de terre doit être la distinction entre les 3 types de cuisson généralement valables : à chair ferme, à chair plutôt ferme et farineuse. Quels sont les différents types de pommes de terre ?

    • Pommes de terre à chair ferme.
    • Pommes de terre à chair ferme principalement.
    • Pommes de terre principalement à chair ferme à farineuse.
    • Pommes de terre à chair farineuse.
    • Pommes de terre à cuisson rapide.

    Comment s’appellent les cinq variétés de pommes de terre les plus populaires ?

    • Adretta. Cette variété de pomme de terre fait partie des types de pommes de terre à chair farineuse.
    • L’agria. La variété de pomme de terre Agria, principalement farineuse à la cuisson, convient pour les purées ou les ragoûts.
    • La Bintje. Cette variété est connue et appréciée depuis plus de 100 ans.
    • Cornettes de Bamberg.
    • Laura.
    • Linda.
    • Marabel.
    • Ora.

    Quelle variété de pommes de terre pour quoi faire ?

  • Les pommes de terre à chair ferme sont encore meilleures pour la salade de pommes de terre et les pommes de terre sautées. Mais ce type de cuisson convient aussi particulièrement bien pour les gratins et les pommes de terre en robe des champs. En revanche, les pommes de terre à chair farineuse conviennent pour tout ce qui doit être écrasé, réduit en purée ou moulé.

  • Lorsque la pomme de terre est arrivée en Europe, on lui a donné le même nom, non seulement en France, mais aussi dans une grande partie de l’Europe. C’est ainsi qu’elle s’appelle encore aujourd’hui pomme de terre en France, aardappel aux Pays-Bas et Erdapfel (pomme de terre) en Autriche.

  • Roseval’ est une variété bien connue en France. Le goût de ces pommes de terre à chair principalement ferme et à la peau rouge est fin et crémeux. Elles conviennent à pratiquement tous les modes de préparation, pour la cuisson à l’eau, au four ou à la poêle. La ‘Rote Emmalie’ est une variété relativement récente de l’agriculture biologique.

    • Les anciennes variétés de pommes de terre telles que la Bonnotte, la Vitelotte, la Mecklenburger Schecke, la Kalber Rotstange ou les pommes de terre aux amandes restent toutefois disponibles pendant une courte période et en petites quantités.

  • Pourquoi les pommes de terre en germination sont-elles toxiques ? La solanine se forme dans une pomme de terre en germination. Bien que cette substance ne soit que faiblement toxique, la solanine peut provoquer des diarrhées, des vomissements et des maux de tête. Tu ne dois pas pour autant jeter les pommes de terre germées ! Pourquoi n’y a-t-il plus de pommes de terre Sieglinde ?

  • Dans le cadre de la controverse autour de la variété de pomme de terre Linda, le Financial Times Deutschland a rapporté en 2005 que l’obtenteur Europlant cherchait également à faire annuler l’autorisation de la Sieglinde. Europlant a démenti cette information, la qualifiant de fausse. Qu’est-ce qu’une pomme de terre primitive ?

    • La variété de pomme de terre Urkartoffel provient du pays d’origine. La période de maturation de la variété est de. La pomme de terre Ur a été autorisée pour la première fois en. La couleur de la peau de la pomme de terre est et la coloration de la chair des tubercules de pomme de terre est.

  • La couleur contenue dans les pommes de terre bleues est-elle au moins saine ? La réponse est clairement oui ! On sait aujourd’hui que les colorants naturels contenus dans les pommes de terre colorées ont même des propriétés particulièrement positives en tant qu’aliments médicinaux. Ces substances végétales secondaires ont un effet positif sur le corps en tant qu’antioxydants.

    • La Vitelotte (également appelée Négresse, Truffe de Chine, pomme de terre bleue truffière française, également commercialisée en France sous le nom de « Blaue Kartoffel ») est une variété primitive de pomme de terre bleue-violette.

Répondre à ce topic