Point de fumée (smoking point (fat)) Définition : Le point de fumée est la température à laquelle l’huile ou la graisse chauffée se décompose en produisant de la fumée.
Par exemple, le point de fumée de l’huile d’olive pressée à froid se situe entre 130 et 180°C, tandis que celui de l’huile raffinée dépasse 220°C : Huile fumee moteur. Toutefois, l’extraction d’huiles raffinées peut également générer des acides gras trans nocifs pour la santé.
Si l’on chauffe une graisse ou une huile au-delà du point de fumée, des acides gras trans et des substances cancérigènes se forment. C’est pourquoi il ne faut utiliser pour la cuisson et la friture que des graisses ou des huiles qui ont un point de fumée élevé et il ne faut jamais dépasser ce point de fumée lorsqu’on les chauffe.
L’huile de soja, l’huile de pépins de raisin, l’huile de germes de maïs, l’huile de carthame et l’huile de tournesol ont certes des points de fumée parfois assez élevés, mais malheureusement aussi une trop grande proportion d’acides gras polyinsaturés (env (Huile fumee thiercelin). BLANCHON – Huile-cire chene fume pot de 0,25 litre. 60% ou plus). À partir de 175°C, des aldéhydes dangereux pour la santé peuvent alors se former et ne devraient pas être inhalés.
La graisse de coco (exemple : huile de coco bio Dr. Goerg*) et la graisse de palmiste sont également bien adaptées aux températures élevées, car elles contiennent une très forte proportion d’acides gras saturés et monoinsaturés. Le point de fumée de la graisse de coco se situe entre 175° et 205° C, la graisse de palmiste peut être chauffée jusqu’à 220° C.
Lors de la cuisson, la graisse améliore le goût des aliments, certaines substances aromatiques et gustatives ne déploient pleinement leurs effets qu’avec l’ajout de graisse….Points de fumée de certaines graisses.
Les huiles de cuisson High oleic sont considérées comme des huiles stables à la chaleur (Huile d’avocat pressee a froid). Elles sont basées sur des variétés de tournesol ou de carthame spécialement cultivées, qui contiennent beaucoup plus d’acide oléique que la plante d’origine. L’intérêt : augmenter le point de fumée des huiles et les rendre stables même à des températures très élevées, jusqu’à 210 °C.
Le point de fumée de l’huile d’olive se situe à environ 180°C ((5,72 €/1 L) [5x 1 L] Rizi riz-huile/Rice oil/reisol haute fumee point …). Au-delà de cette température, l’huile brûle et ne perd pas seulement ses composants sains – il se forme également des sous-produits dangereux et parfois cancérigènes comme l’acroléine toxique.
Point de fumée (smoking point (fat)) Définition : Le point de fumée est la température à laquelle l’huile ou la graisse chauffée se décompose en produisant de la fumée.
Que signifie le point de fumée pour l’huile ?
Quel est le point de fumée des graisses ?
Par exemple, le point de fumée de l’huile d’olive pressée à froid se situe entre 130 et 180°C, tandis que celui de l’huile raffinée dépasse 220°C : Huile fumee moteur. Toutefois, l’extraction d’huiles raffinées peut également générer des acides gras trans nocifs pour la santé.
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Pourquoi le point de fumée des graisses ne doit-il pas être dépassé ?
Si l’on chauffe une graisse ou une huile au-delà du point de fumée, des acides gras trans et des substances cancérigènes se forment. C’est pourquoi il ne faut utiliser pour la cuisson et la friture que des graisses ou des huiles qui ont un point de fumée élevé et il ne faut jamais dépasser ce point de fumée lorsqu’on les chauffe.
À quelle température l’huile de tournesol peut-elle être utilisée ?
La capacité de chauffage des huiles/graisses alimentaires raffinées
Quelle huile températures ? Vue d’ensemble : les huiles à utiliser
Quelle est l’huile qui peut être chauffée le plus haut ?
L’huile de soja, l’huile de pépins de raisin, l’huile de germes de maïs, l’huile de carthame et l’huile de tournesol ont certes des points de fumée parfois assez élevés, mais malheureusement aussi une trop grande proportion d’acides gras polyinsaturés (env (Huile fumee thiercelin). BLANCHON – Huile-cire chene fume pot de 0,25 litre. 60% ou plus). À partir de 175°C, des aldéhydes dangereux pour la santé peuvent alors se former et ne devraient pas être inhalés.
Quelle graisse peut être chauffée à haute température ?
La graisse de coco (exemple : huile de coco bio Dr. Goerg*) et la graisse de palmiste sont également bien adaptées aux températures élevées, car elles contiennent une très forte proportion d’acides gras saturés et monoinsaturés. Le point de fumée de la graisse de coco se situe entre 175° et 205° C, la graisse de palmiste peut être chauffée jusqu’à 220° C.
À quelle température la graisse se dissout-elle ?
Lors de la cuisson, la graisse améliore le goût des aliments, certaines substances aromatiques et gustatives ne déploient pleinement leurs effets qu’avec l’ajout de graisse….Points de fumée de certaines graisses.
Que sont les huiles de cuisson High Oleic ?
Les huiles de cuisson High oleic sont considérées comme des huiles stables à la chaleur (Huile d’avocat pressee a froid). Elles sont basées sur des variétés de tournesol ou de carthame spécialement cultivées, qui contiennent beaucoup plus d’acide oléique que la plante d’origine. L’intérêt : augmenter le point de fumée des huiles et les rendre stables même à des températures très élevées, jusqu’à 210 °C.
Quand l’huile alimentaire brûle-t-elle ?
Le point de fumée de l’huile d’olive se situe à environ 180°C ((5,72 €/1 L) [5x 1 L] Rizi riz-huile/Rice oil/reisol haute fumee point …). Au-delà de cette température, l’huile brûle et ne perd pas seulement ses composants sains – il se forme également des sous-produits dangereux et parfois cancérigènes comme l’acroléine toxique.